vegetarisch
high fiber
low fat
Italiaans
diner
seizoensgerecht
Gezonde Italiaanse Minestrone Soep met Farro
Een heerlijke, voedzame soep vol met verse seizoensgroenten en verrijkt met farro, een Italiaanse graansoort die bekend staat om zijn voedingsstoffen. Deze soep is perfect voor een gezellige avondmaaltijd en zal je opwarmen op koude dagen. Bovendien is het een geweldige manier om extra groenten in je dieet te krijgen. Geen stress, het is makkelijker dan je denkt!
Ingrediënten
-
1 ui, fijngehakt
-
2 wortels, in blokjes
-
2 stengels bleekselderij, in blokjes
-
3 teentjes knoflook, fijngehakt
-
1 courgette, in blokjes
-
1 rode paprika, in blokjes
-
400 gram tomatenblokjes uit blik
-
1 liter groentebouillon
-
100 gram farro (vervang door gerst of bruine rijst als je het niet kunt vinden)
-
400 gram cannellinibonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
-
1 theelepel gedroogde oregano
-
1 theelepel gedroogde basilicum
-
peper en zout naar smaak
-
4 handjes verse spinazie
-
extra vierge olijfolie voor het serveren
-
geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren (optioneel)
Instructies
-
1
Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe en sauteer tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
-
2
Voeg de knoflook, courgette en paprika toe en sauteer nog 5 minuten.
-
3
Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, farro, cannellinibonen, oregano en basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
-
4
Voeg de spinazie toe en roer tot de spinazie is verwelkt. Proef en pas de kruiden naar wens aan.
-
5
Serveer de soep met een scheutje extra vierge olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas (als je dat gebruikt). Dat komt helemaal goed!