vegetarisch
glutenvrij
vezelrijk
lunch
zomer
Gezonde Mexicaanse Quinoa Salade
Deze kleurrijke en smaakvolle Mexicaanse Quinoa Salade is perfect als een lichte, maar bevredigende lunch. Het zit boordevol eiwitten, vezels en vitamines om je energie te geven voor de rest van de dag. En het beste van alles? Het is super makkelijk om te maken - zelfs voor beginnende koks. Dus, waar wacht je nog op? Laten we beginnen!
Ingrediënten
-
200 gram quinoa
-
400 gram zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
-
200 gram zoete mais (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
-
2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
-
1 grote avocado, in blokjes gesneden
-
1 rode ui, fijngesneden
-
1 rode paprika, in blokjes gesneden
-
het sap van 2 limoenen
-
2 eetlepels olijfolie
-
1 theelepel komijn
-
zout en peper naar smaak
-
verse koriander, fijngehakt (voor garnering)
Instructies
-
1
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
-
2
In een grote saladekom, combineer de gekookte quinoa, zwarte bonen, zoete mais, tomaten, avocado, rode ui en rode paprika.
-
3
In een klein kommetje, roer het limoensap, olijfolie, komijn, zout en peper samen om de dressing te maken.
-
4
Giet de dressing over de salade en meng goed om alles te combineren.
-
5
Garneer met verse koriander voor het serveren. Geen stress als je geen fan bent van koriander - je kunt het gewoon weglaten!