vegetarisch glutenvrij vezelrijk lunch zomer

Gezonde Mexicaanse Quinoa Salade

Deze kleurrijke en smaakvolle Mexicaanse Quinoa Salade is perfect als een lichte, maar bevredigende lunch. Het zit boordevol eiwitten, vezels en vitamines om je energie te geven voor de rest van de dag. En het beste van alles? Het is super makkelijk om te maken - zelfs voor beginnende koks. Dus, waar wacht je nog op? Laten we beginnen!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 gram quinoa
  • 400 gram zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
  • 200 gram zoete mais (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
  • 2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 grote avocado, in blokjes gesneden
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  •  het sap van 2 limoenen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijn
  •  zout en peper naar smaak
  •  verse koriander, fijngehakt (voor garnering)
Voedingswaarden
vet 20g
kcal 450
eiwit 15g
koolhydraten 55g

Instructies

  1. 1 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
  2. 2 In een grote saladekom, combineer de gekookte quinoa, zwarte bonen, zoete mais, tomaten, avocado, rode ui en rode paprika.
  3. 3 In een klein kommetje, roer het limoensap, olijfolie, komijn, zout en peper samen om de dressing te maken.
  4. 4 Giet de dressing over de salade en meng goed om alles te combineren.
  5. 5 Garneer met verse koriander voor het serveren. Geen stress als je geen fan bent van koriander - je kunt het gewoon weglaten!