Gezonde Pompoensoep met Krokante Kikkererwten

Ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 400 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld en gedroogd)
• 1 theelepel gerookte paprika
•  Olijfolie
•  Zout en peper

Instructies

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en snijd in blokjes (schil mag blijven).
2. 2 2. Leg de pompoen op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven, of tot ze zacht zijn.
3. 3 3. Terwijl de pompoen roostert, verspreid je de kikkererwten op een andere bakplaat. Bestrooi met gerookte paprika en een beetje zout. Rooster de kikkererwten in de oven voor ongeveer 20 minuten, of tot ze krokant zijn.
4. 4 4. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in een grote pan met wat olijfolie tot ze zacht zijn.
5. 5 5. Voeg de geroosterde pompoen en groentebouillon toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
6. 6 6. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe.
7. 7 7. Serveer de soep in kommen, gegarneerd met de krokante kikkererwten. Geniet ervan!