Gezonde Quinoa Salade met Avocado en Kikkererwten

Ingrediënten

• 1 kopje quinoa
• 1 rijpe avocado
• 1 blik kikkererwten
• 1 rode paprika
• 1 handje cherrytomaten
• 1 komkommer
•  Handje verse basilicumblaadjes
• 2 eetlepels olijfolie
•  Sap van 1 limoen
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Spoel de quinoa grondig af onder koud water en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het daarna afkoelen.
2. 2 Snijd de avocado, paprika, cherrytomaten en komkommer in stukjes.
3. 3 Spoel de kikkererwten af en doe ze in een grote kom.
4. 4 Voeg de gesneden groenten en afgekoelde quinoa toe aan de kikkererwten.
5. 5 Maak een dressing van de olijfolie, limoensap, zout en peper. Dat zorgt voor extra smaak!
6. 6 Giet de dressing over de salade en meng het goed door elkaar.
7. 7 Garneer de salade met de verse basilicumblaadjes en je bent klaar om te smullen. Dat komt helemaal goed!