Gezonde Vega Lasagne

Ingrediënten

• 9 volkoren lasagnebladen
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 200 g ricotta
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie
•  Peper en zout naar smaak

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook.
3. 3 Voeg de courgette, paprika en aubergine toe en bak dit 5-7 minuten.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit 10 minuten sudderen.
5. 5 Breng op smaak met peper en zout.
6. 6 Begin met een laag groentemengsel in een ovenschaal, leg er lasagnebladen op en verdeel een deel van de ricotta erover.
7. 7 Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag ricotta.
8. 8 Strooi de Parmezaanse kaas erover en bak 30 minuten in de oven.
9. 9 Laat de lasagne 5 minuten afkoelen voordat je het serveert. Geniet ervan!