Gezonde Zoete Aardappel Stamppot met Spinazie en Geitenkaas

Ingrediënten

• 1 kg zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 200 g verse spinazie
• 150 g zachte geitenkaas
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
2. 2 Voeg de zoete aardappelblokjes toe aan de pan en kook ze tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
3. 3 Terwijl de zoete aardappelen koken, was je de spinazie en verwijder je de stelen.
4. 4 Voeg de spinazie toe aan de pan en roer tot de spinazie volledig is verwelkt.
5. 5 Haal de pan van het vuur en voeg de geitenkaas toe. Stamp alles samen tot een romige stamppot.
6. 6 Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct, en geniet ervan!