Griekse Quinoa Salade

Ingrediënten

• 200 gram quinoa
• 400 ml water
• 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
• 1 komkommer, in blokjes
• 1 rode ui, fijngesneden
• 100 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 200 gram feta-kaas, verkruimeld
•  Voor de dressing:
• 3 eetlepels olijfolie
•  Het sap van 1 citroen
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Doe de quinoa in een pan, voeg het water toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je de quinoa 15 minuten sudderen tot al het water is opgenomen. Laat het dan even afkoelen.
2. 2 Terwijl de quinoa afkoelt, kun je beginnen met het voorbereiden van de groenten. Snijd de cherrytomaten, komkommer, rode ui en olijven.
3. 3 Voor de dressing, combineer de olijfolie, citroensap, zout en peper in een klein kommetje en klop het goed door elkaar.
4. 4 Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, groenten, verkruimelde feta en dressing. Mix alles goed door elkaar.
5. 5 Dien de salade direct op, of bewaar het in de koelkast om het later te serveren. Smakelijk eten!