Groenten-Quinoa Salade met Citroen-Dille Dressing

Ingrediënten

• 200 gram quinoa
•  Halve komkommer
• 2 rijpe tomaten
• 1 rode paprika
• 1 handjevol verse spinazie
• 1 bosje dille
•  Sap van 1 citroen
• 3 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Spoel de quinoa af onder koud water om eventuele bitterheid te verwijderen. Dit zorgt voor een betere smaak!
2. 2 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
3. 3 Snijd ondertussen de komkommer, tomaten, paprika en spinazie in stukjes.
4. 4 Maak de dressing door het citroensap, de olijfolie, fijngehakte dille, zout en peper te mengen in een kleine kom.
5. 5 Wanneer de quinoa gekookt is, laat deze dan even afkoelen.
6. 6 Meng de groenten en quinoa in een grote kom en voeg de dressing toe.
7. 7 Roer alles goed door elkaar. En voilà, je gezonde Groenten-Quinoa salade is klaar! Dat komt helemaal goed!