vegetarisch glutenvrij diner

Hartige Gevulde Paprika's met Quinoa en Feta

Dit recept voor gevulde paprika's met quinoa en feta is niet alleen heerlijk, maar ook super gezond! De paprika's zijn gevuld met een smaakvolle mix van quinoa, spinazie en feta, wat dit gerecht een perfecte balans geeft van eiwitten, vezels en vitaminen. Ideaal voor een gezond en vullend diner. En weet je wat het leuke is? Het ziet er ook nog eens prachtig uit op je bord!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 4 grote rode paprika's
  • 200 gram quinoa
  • 200 gram verse spinazie
  • 200 gram feta kaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Verse peterselie voor garnering
Voedingswaarden
vet 20g
kcal 450
eiwit 18g
koolhydraten 50g

Instructies

  1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. 2 Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadlijsten.
  3. 3 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  4. 4 Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
  5. 5 Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Meng het geheel met de gekookte quinoa.
  6. 6 Verkruimel de feta en roer deze door het quinoa-spinaziemengsel. Breng op smaak met zout en peper.
  7. 7 Vul de afgekoelde paprika's met het quinoa-feta mengsel en plaats ze op een bakplaat.
  8. 8 Bak de gevulde paprika's 20-25 minuten in de oven, of tot de paprika's zacht zijn.
  9. 9 Garneer met verse peterselie en serveer direct. Dat komt helemaal goed!