glutenvrij eiwitrijk vezelrijk

Hartige Quinoa Salade met Gegrilde Kip en Verse Groenten

Een heerlijk vullende en supergezonde lunch die je op voorhand kunt klaarmaken. Deze quinoa salade is gevuld met gegrilde kip, verse groenten en een sprankelende citroendressing. Het perfecte evenwicht van eiwitten, vezels en vitamines!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 g quinoa
  • 2 kipfilets
  • 2 wortels
  • 1 rode paprika
  • 1 komkommer
  •  Handje cherrytomaten
  • 2 lente-uitjes
  •  Voor de dressing:
  •  Sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel honing
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 20g
kcal 550
eiwit 40g
koolhydraten 50g

Instructies

  1. 1 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
  2. 2 Gril de kipfilets in een grillpan of op de barbecue tot ze gaar zijn. Snij ze daarna in reepjes.
  3. 3 Snij de wortels, paprika en komkommer in blokjes. Halveer de cherrytomaten en snij de lente-uitjes fijn.
  4. 4 Voor de dressing, meng het citroensap, de olijfolie, honing en zout en peper naar smaak.
  5. 5 Doe de gekookte quinoa in een grote kom, voeg de gesneden groenten en kipreepjes toe. Giet de dressing erover en meng goed.
  6. 6 Serveer direct of bewaar in de koelkast voor later. Smakelijk!