Havermoutpannenkoeken met Blauwe Bessencompote

Ingrediënten

• 200 gram havermout
• 400 ml amandelmelk
• 2 grote eieren
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel kaneel
• 2 kopjes blauwe bessen (vers of bevroren)
• 2 eetlepels chiazaad
•  sap van 1 citroen
• 1 eetlepel ahornsiroop

Instructies

1. 1 1. Doe de havermout, amandelmelk, eieren, honing en kaneel in een blender en mix tot een glad beslag.
2. 2 2. Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep wat beslag in de pan en bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.
3. 3 3. Terwijl de pannenkoeken bakken, maak je de compote. Doe de blauwe bessen in een pannetje met het citroensap en de ahornsiroop. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
4. 4 4. Voeg de chiazaadjes toe aan de compote en roer goed. Laat nog 5 minuten sudderen tot de compote is ingedikt.
5. 5 5. Serveer de pannenkoeken met de blauwe bessencompote. Smakelijk eten!