vega glutenvrij seizoensgerecht diner herfst

Heerlijke Geroosterde Pompoensoep met Knapperige Croutons

Als de bladeren beginnen te vallen en de dagen korter worden, is er niets lekkerders dan een kom warme, vullende soep. Deze geroosterde pompoensoep is een van mijn favorieten. Het heeft een rijke, aardse smaak met een vleugje zoetheid van de pompoen en de knapperige croutons geven het net dat beetje extra textuur. En het beste van alles, het is super gezond en helemaal vega!

Bereidingstijd
60 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 1 middelgrote pompoen
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  •  Zout en peper
  • 4 sneetjes oud brood
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
Voedingswaarden
vet 8g
kcal 270
eiwit 6g
koolhydraten 45g

Instructies

  1. 1 Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. 2 Snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in blokjes.
  3. 3 Leg de pompoen in een ovenschaal, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster in de oven tot de pompoen zacht is, ongeveer 30 minuten.
  4. 4 Terwijl de pompoen roostert, snijd je de ui en knoflook fijn en fruit je deze in een soeppan met de resterende olijfolie.
  5. 5 Voeg de geroosterde pompoen toe aan de soeppan en voeg de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
  6. 6 Terwijl de soep suddert, maak je de croutons. Snijd het brood in blokjes, meng met de rozemarijn, een beetje olie, zout en peper en bak ze in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  7. 7 Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Serveer met de knapperige croutons. Geniet ervan, dit wordt smullen!