Italiaanse Groentelasagne

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 2 rode paprika's
• 2 aubergines
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 ui, fijngehakt
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 8 verse lasagnebladen
• 200 gram geraspte mozzarella
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. 2 Snijd de courgettes, paprika's en aubergines in dunne plakken.
3. 3 Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot ze zacht zijn.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes, oregano en basilicum toe. Laat dit op middelhoog vuur 10 minuten sudderen.
5. 5 Voeg de gesneden groenten toe aan de saus en laat nog 5 minuten sudderen.
6. 6 Smeer een laagje saus op de bodem van een ovenschaal, gevolgd door een laag lasagnebladen.
7. 7 Herhaal deze stappen totdat je geen saus en lasagnebladen meer hebt, eindig met een laag saus.
8. 8 Bestrooi de bovenkant met de geraspte mozzarella.
9. 9 Bak de lasagne 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is. Dat komt helemaal goed!
10. 10 Laat de lasagne 5 minuten rusten voordat je hem serveert.