vegetarisch glutenvrij hoog in eiwitten Italiaans Lunch Gezond

Italiaanse Linzensalade met Rucola en Zongedroogde Tomaten

Name: Italiaanse Linzensalade met Rucola en Zongedroogde Tomaten
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 200 gram groene linzen; 100 gram rucola; 50 gram zongedroogde tomaten; 1 rode ui; 2 teentjes knoflook; 4 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels balsamicoazijn; Zout en peper naar smaak

Deze voedzame en kleurrijke Italiaanse linzensalade is de perfecte gezonde maaltijd voor elke dag. Linzen zijn rijk aan eiwitten en vezels, terwijl rucola en zongedroogde tomaten een heerlijke Italiaanse smaak geven. Buon appetito!

Bereidingstijd

30 min

Moeilijkheid

Gemakkelijk

Porties

Ingrediënten

200 gram groene linzen
100 gram rucola
50 gram zongedroogde tomaten
1 rode ui
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
Zout en peper naar smaak

Voedingswaarden

vet 15g

kcal 450

eiwit 18g

koolhydraten 60g

Instructies

1 Kook de linzen volgens de instructies op de verpakking. Laat ze daarna afkoelen.
2 Snijd de rode ui en knoflook fijn en bak ze in een pan met een beetje olijfolie tot ze zacht zijn.
3 Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
4 Meng in een grote kom de linzen, rucola, gebakken ui en knoflook, en de zongedroogde tomaten.
5 Maak een dressing van de olijfolie en balsamicoazijn en giet deze over de salade.
6 Breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!