vegetarisch glutenvrij Italiaans diner herfst-winter comfort food

Italiaanse linzensoep met ciabatta

Deze romige Italiaanse linzensoep is echt een smaakbom! Het is een perfect gerecht voor de koudere dagen en het is ook nog eens super gezond. De soep is gevuld met vezelrijke linzen, verse groenten en kruiden. Geserveerd met knapperige ciabatta, is dit de perfecte Italiaanse comfort food.

Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 400 g linzen, uit blik, uitgelekt en gespoeld
  • 1 l groentebouillon
  • 400 g tomatenblokjes, uit blik
  • 1 tl oregano
  • 1 tl tijm
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Verse basilicum, om te garneren
  • 1 ciabatta brood
Voedingswaarden
vet 10g
kcal 450
eiwit 25g
koolhydraten 66g

Instructies

  1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. 2 Voeg de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en sauteer tot de groenten zacht worden, ongeveer 5 minuten.
  3. 3 Voeg de linzen, groentebouillon, tomatenblokjes, oregano en tijm toe. Breng aan de kook.
  4. 4 Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het 30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn.
  5. 5 Breng op smaak met zout en peper en pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste dikte.
  6. 6 Garneer met verse basilicum en serveer met warme ciabatta.