Italiaanse Minestrone Soep

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 400 gram tomaten in blik
• 1 liter groentebouillon
• 70 gram spaghetti, gebroken
• 400 gram cannellini bonen, uitgelekt en afgespoeld
•  Handvol verse basilicum, fijngesneden
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten, of tot de groenten zacht beginnen te worden.
2. 2 Voeg de courgette en tomaten toe aan de pan, roer goed en kook nog ongeveer 5 minuten.
3. 3 Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Voeg de spaghetti toe en laat 10 minuten koken.
4. 4 Voeg de cannellini bonen toe en kook nog eens 5 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. 5 Haal van het vuur en roer de basilicum erdoor. Serveer de soep warm. Dat komt helemaal goed!