Vegetarisch Glutenvrij (Indien glutenvrije pasta wordt gebruikt) Italiaans Diner Seizoensgerecht

Italiaanse Minestrone Soep met Verse Groenten

Wie zegt dat soep niet vullend kan zijn? Deze klassieke Italiaanse Minestrone soep zit boordevol verse seizoensgroenten, bonen en pasta, waardoor het een complete en voedzame maaltijd is. En het beste deel? Het is super makkelijk te maken! Dus geen stress, je kunt dit zeker aan!

Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 gram pasta naar keuze (bijvoorbeeld penne of farfalle)
  • 400 gram kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Verse basilicum voor garnering
Voedingswaarden
Vet 4g
Kcal 350
Eiwit 15g
Koolhydraten 60g

Instructies

  1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot ze zacht en geurig zijn.
  2. 2 Voeg de wortels, bleekselderij, courgette en paprika toe aan de pan. Roer goed en laat het een paar minuten sudderen tot de groenten beginnen te verzachten.
  3. 3 Voeg de tomatenblokjes en de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
  4. 4 Voeg de pasta en de kidneybonen toe. Laat het geheel 10-15 minuten sudderen tot de pasta gaar is.
  5. 5 Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicum voordat je het opdient. En daar heb je het: een heerlijke, vullende en gezonde soep. Dat komt helemaal goed!