vegetarisch zuivelvrij notenvrij Italiaans diner wintergerecht

Italiaanse Minestrone Soep met Verse Groenten en Kikkererwten

Deze voedzame en warme soep is een typisch Italiaans gerecht, met veel verse groenten en kikkererwten. Het is een ideaal gerecht voor een koude dag. En weet je wat het beste is? Het is heel makkelijk te maken, geen stress! Met een paar basis ingrediënten, een ruime pan en een beetje tijd, kan je een heerlijke en gezonde maaltijd op tafel zetten die iedereen zal bevallen.

Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 wortelen, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 400 gram kikkererwten, uitgelekt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 gram volkoren pasta
  •  Handvol verse basilicum, fijngehakt
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 10g
kcal 300
eiwit 12g
koolhydraten 40g

Instructies

  1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn.
  3. 3 Voeg de wortelen, bleekselderij en courgette toe en bak ze een paar minuten mee.
  4. 4 Voeg de kikkererwten, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
  5. 5 Voeg de pasta toe en laat de soep 10-15 minuten sudderen, of tot de pasta gaar is.
  6. 6 Voeg de basilicum toe en breng op smaak met zout en peper.
  7. 7 Serveer de soep warm. Buon appetito!