vegetarisch glutenvrij Italiaans Diner Seizoensgerecht

Italiaanse Minestrone Soep met Verse Kruiden

Zoals de Italianen het zouden doen! Deze voedzame en gezonde Minestrone soep zit boordevol seizoensgroenten en verse kruiden. Het is zowel stevig als licht, en brengt je in één hap naar de prachtige Italiaanse landschappen. Geen stress, het is makkelijk te maken en perfect voor een gezellig familiediner. Dat komt helemaal goed!

Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 liter groentebouillon
  • 400 gram kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 100 gram volkoren pasta
  •  Handvol verse basilicum, gehakt
  •  Handvol verse peterselie, gehakt
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 10g
kcal 400
eiwit 15g
koolhydraten 60g

Instructies

  1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak 5 minuten, of tot ze zacht zijn.
  3. 3 Voeg de wortels, bleekselderij, courgette en paprika toe en bak nog eens 5 minuten, roer regelmatig.
  4. 4 Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, kidneybonen en pasta toe. Breng aan de kook.
  5. 5 Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, of tot de pasta gaar is.
  6. 6 Roer de verse kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zo voeg je extra smaak toe!
  7. 7 Serveer warm en geniet van je heerlijke, zelfgemaakte Italiaanse Minestrone!