glutenvrij hoge eiwit Italiaans diner seizoensgerecht

Italiaanse Quinoa Stoofpot met Groenten en Gehaktballetjes

Hey jij daar! Ben je klaar voor een overheerlijke, voedzame en gezonde maaltijd? Dit recept is een heerlijke twist op de traditionele Italiaanse stoofpot. In plaats van pasta gebruiken we quinoa, wat dit gerecht een extra voedingsboost geeft. De gehaktballetjes zijn sappig en vol van smaak, en de groenten geven het gerecht een heerlijke frisheid. Het leuke aan dit recept is dat het super makkelijk te maken is en je het gemakkelijk aan kunt passen aan je eigen smaak. Geen stress, gewoon lekker aan de slag in de keuken!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 gram quinoa
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel basilicum
  •  zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 20
kcal 450
eiwit 26
koolhydraten 45

Instructies

  1. 1 Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot ze zacht zijn.
  2. 2 Voeg het gehakt toe aan de pan en bak tot het bruin en gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
  3. 3 Voeg de paprika en courgette toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
  4. 4 Voeg de tomatenblokjes, oregano en basilicum toe. Laat het geheel 20 minuten sudderen.
  5. 5 Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  6. 6 Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan en roer alles goed door elkaar. Voila, je Italiaanse quinoa stoofpot is klaar om te serveren!