vegan glutenvrij Italiaans diner seizoensgerecht

Italiaanse wortel-linzensoep met rozemarijn

Deze heerlijke, voedzame soep zit vol met gezonde ingrediënten. De combinatie van wortel, linzen en rozemarijn geeft deze soep een heerlijke, hartige smaak, terwijl de citroen het een frisse toets geeft. Geen stress, het is een eenvoudig recept dat in een mum van tijd kan worden bereid!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 grote wortels, in plakjes gesneden
  • 1 kopje rode linzen
  • 4 kopjes groentebouillon
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Sap van 1 citroen
  •  Versgehakte peterselie voor garnering
Voedingswaarden
kcal 300
eiwit 18g
vet 7g
koolhydraten 45g

Instructies

  1. 1 Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
  2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
  3. 3 Voeg de wortels, linzen, bouillon en rozemarijn toe. Breng aan de kook.
  4. 4 Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn.
  5. 5 Pureer de soep tot een gladde massa.
  6. 6 Voeg zout, peper en citroensap toe naar smaak.
  7. 7 Garneer met peterselie voor het serveren. Dat komt helemaal goed!