Vegetarisch Glutenvrij lunch

Kikkererwten Salade met Avocado en Feta

Een frisse, voedzame lunch die boordevol smaak zit! Deze salade zit vol met gezonde ingrediënten zoals kikkererwten, avocado, feta, cherrytomaten en is afgewerkt met een heerlijke citroendressing. Het is snel en gemakkelijk op te bouwen en perfect om mee te nemen naar je werk of school. Geen stress! Je kunt dit van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Dat komt helemaal goed!

Bereidingstijd
15 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 2 blikken kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 rijpe avocado's, in blokjes gesneden
  • 200 gram feta, verkruimeld
  • 250 gram cherrytomaten, gehalveerd
  • 1 kleine rode ui, fijngesneden
  •  Voor de dressing:
  •  Sap van 1 citroen
  • 4 eetlepels olijfolie
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
Vet 30g
Kcal 450
Eiwit 18g
Koolhydraten 35g

Instructies

  1. 1 1. Meng in een grote kom de kikkererwten, avocado, feta, cherrytomaten en rode ui.
  2. 2 2. In een klein kommetje, meng het citroensap, de olijfolie en voeg zout en peper toe naar smaak.
  3. 3 3. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
  4. 4 4. Serveer onmiddellijk of bewaar in de koelkast tot het tijd is om te serveren. Geniet ervan!