vegan glutenvrij hoog-eiwit laag-vet diner comfort food seizoensgerecht

Kikkererwtencurry met Sinaasappelsap en Spinazie

Een warm, voedzaam en gezond recept vol met plantaardige eiwitten en rijke smaken. Perfect voor een gezellig diner op een koude avond. De sinaasappelsap voegt een lichte zoetheid toe die perfect balanceert met de pittige curry.

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten
  • 2 handjes verse spinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels currypoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  •  Sap van 1 grote sinaasappel
  •  Zout naar smaak
  •  Optioneel: geschaafde amandelen voor garnering
Voedingswaarden
vet 10g
kcal 350
eiwit 15g
koolhydraten 51g

Instructies

  1. 1 Verwarm de olijfolie in een grote pan.
  2. 2 Voeg de gesnipperde ui en de geperste knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
  3. 3 Voeg het currypoeder toe en roer goed om de smaken te laten vrijkomen.
  4. 4 Voeg de kikkererwten en het sinaasappelsap toe, roer goed en dek de pan af. Laat het 10-15 minuten sudderen.
  5. 5 Voeg de spinazie toe en roer tot het geslonken is. Dat komt helemaal goed!
  6. 6 Proef en voeg zout toe naar smaak.
  7. 7 Garneer met geschaafde amandelen, als je wilt. Serveer warm en geniet!