Klassieke Italiaanse Risotto met paddenstoelen

Ingrediënten

• 300 gram Arborio rijst
• 1 liter groentebouillon
• 200 gram gemengde verse paddenstoelen
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 ml droge witte wijn
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak
•  Verse peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
2. 2 Voeg de rijst toe en roer goed door tot de korrels glazig zijn. Dit zorgt voor extra smaak.
3. 3 Voeg de wijn toe en wacht tot deze volledig is geabsorbeerd door de rijst.
4. 4 Voeg een soeplepel bouillon toe en roer regelmatig. Voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige volledig is geabsorbeerd. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
5. 5 In een andere pan, bak je de paddenstoelen tot ze goudbruin zijn. Voeg ze dan toe aan de risotto.
6. 6 Voeg tot slot de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper.
7. 7 Serveer de risotto in warme borden, bestrooi met de verse peterselie en geniet ervan!