Kleurrijke Couscous met Gegrilde Groenten en Halloumi

Ingrediënten

• 200 g couscous
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 pakje halloumi
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen
•  Handjevol verse munt
•  Handjevol verse peterselie
•  Peper en zout naar smaak

Instructies

1. 1 Verwarm de grill voor op hoog.
2. 2 Snijd de paprika's, courgettes en aubergine in dunne plakjes. Bestrijk ze met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
3. 3 Grill de groenten ongeveer 10 minuten, of tot ze zacht en een beetje geblakerd zijn. Keer ze halverwege om.
4. 4 Terwijl de groenten grillen, bereid je de couscous volgens de verpakking. Voeg aan het einde de rasp en sap van de citroen toe, plus de gehakte munt en peterselie. Roer goed door.
5. 5 Snijd de halloumi in plakjes en grill deze ook een paar minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
6. 6 Meng de gegrilde groenten door de couscous en serveer met de halloumi. Genieten maar!