vega glutenvrij diner lunch seizoensgerecht

Knapperige Quinoa Salade met Gegrilde Groenten en Tahini Dressing

Dit gerecht is als een knuffel in een kom. Het is warm, voedend en oh zo bevredigend. Quinoa is een geweldige bron van eiwitten en gecombineerd met gegrilde groenten krijg je een heerlijk uitgebalanceerde maaltijd. De tahini dressing zorgt voor de finishing touch. En weet je wat het leuke is? Het is heel eenvoudig om te maken. Geen stress!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 g quinoa
  • 1 rode paprika
  • 2 courgettes
  • 200 g kikkererwten
  • 4 eetlepels tahini
  • 2 eetlepels citroensap
  •  Zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels olijfolie
Voedingswaarden
vet 15g
kcal 450
eiwit 20g
koolhydraten 60g

Instructies

  1. 1 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  2. 2 Snij de paprika en courgettes in stukken en grill ze in een grillpan met een beetje olijfolie.
  3. 3 Giet de kikkererwten af en voeg ze toe aan de groenten in de pan. Grill ze een paar minuten mee.
  4. 4 Maak de tahini dressing door de tahini te mengen met het citroensap, zout, peper en een beetje water om het te verdunnen.
  5. 5 Combineer de quinoa, groenten en kikkererwten in een kom. Giet de tahini dressing erover en meng goed.
  6. 6 Serveer de salade warm of koud. Dat komt helemaal goed! Beide opties zijn heerlijk.