vegetarisch glutenvrij hoog in eiwitten rijk aan vezels diner herfst comfort food

Lichte Linzensalade met Geroosterde Pompoen en Geitenkaas

Deze heerlijke linzensalade met geroosterde pompoen en geitenkaas is een perfecte, lichte maaltijd voor een doordeweekse dag. Het is snel te bereiden, zit boordevol smaak en is ook nog eens heel voedzaam. De romige geitenkaas en de zoete pompoen vormen een verrukkelijke combinatie met de linzen. Dit dient op tafel te komen tijdens de avondmaaltijd, maar je kan de leftovers ook perfect meenemen als lunch de volgende dag. Hoe je het ook serveert, het is altijd genieten!

Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 400 g pompoen, in blokjes
  • 1 blik linzen, uitgelekt
  • 200 g geitenkaas, verkruimeld
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • 1 handvol verse muntblaadjes
  •  zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 15g
kcal 380
eiwit 18g
koolhydraten 45g

Instructies

  1. 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoen in de oven tot hij zacht en licht gekarameliseerd is, ongeveer 25 minuten.
  2. 2 Terwijl de pompoen roostert, meng je de linzen, geitenkaas, munt en de resterende olijfolie in een grote kom. Voeg zout en peper toe naar smaak.
  3. 3 Wanneer de pompoen klaar is, haal hem uit de oven en laat hem iets afkoelen. Voeg de geroosterde pompoen toe aan de salade en meng goed.
  4. 4 Druppel de honing over de salade vlak voor het serveren. Voila! Je lichte en smakelijke maaltijd is klaar. Smakelijk eten!