vegetarisch glutenvrij optie (gebruik glutenvrije pasta) Italiaans diner seizoensgerecht

Ouderwets Goede Italiaanse Minestrone Soep

Dit heerlijke recept neemt je mee naar het hart van Italië, waar Minestrone soep een geliefd gerecht is in elk huishouden. Het is een voedzame, smaakvolle soep vol met verse seizoensgroenten. Het mooiste van dit recept is dat je het helemaal naar eigen smaak kunt aanpassen!

Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 wortelen, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 200 gram pasta naar keuze
  • 400 gram gemengde bonen uit blik
  •  Handje verse basilicum, gehakt
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Geraspte Parmezaanse kaas voor de garnering
Voedingswaarden
vet 8g
kcal 250
eiwit 10g
koolhydraten 35g

Instructies

  1. 1 Verhit de olijfolie in een grote soeppan en voeg de ui en knoflook toe. Bak deze tot ze zacht zijn.
  2. 2 Voeg de wortelen, bleekselderij en courgette toe en bak nog 5 minuten mee.
  3. 3 Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  4. 4 Voeg de pasta en bonen toe en kook dit nog 10 minuten mee tot de pasta gaar is.
  5. 5 Voeg de gehakte basilicum toe en breng op smaak met zout en peper.
  6. 6 Serveer de soep in kommen en garneer met de geraspte Parmezaanse kaas. Buon appetito!