vegetarisch
glutenvrij
lactosevrij (met melkalternatief)
ontbijt
herfst
comfort food
Overheerlijke Boekweitpannenkoeken met Bessencompote
Begin je dag goed met deze smaakvolle boekweitpannenkoeken overgoten met een huisgemaakte, zoete bessencompote. Boekweit is rijk aan vezels en eiwitten, waardoor het een geweldig ingrediënt is om je dag mee te starten. De mix van blauwe bessen, aardbeien en frambozen in de compote maakt dit gerecht perfect zoet zonder enige toegevoegde suikers. Deze pannenkoeken zijn verrassend eenvoudig te maken en zullen zeker indruk maken op je ontbijttafel!
Ingrediënten
-
200 g boekweitmeel
-
2 eieren
-
500 ml melk (of alternatief)
-
1 tl bakpoeder
-
Snufje zout
-
200 g gemengde bessen (blauwe bessen, aardbeien, frambozen)
-
2 el honing
-
Olie of boter om in te bakken
Instructies
-
1
Meng het boekweitmeel, de eieren, melk, bakpoeder en zout in een grote kom tot een glad beslag.
-
2
Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
3
Schenk een kleine hoeveelheid beslag in de pan en bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin. Herhaal dit tot het beslag op is.
-
4
Terwijl de pannenkoeken bakken, doe je de bessen in een kleine pan met de honing en verwarm je ze op een laag vuur. Roer regelmatig tot de bessen zacht zijn en een compote vormen.
-
5
Serveer de warme pannenkoeken met een flinke lepel bessencompote erover. Geniet ervan!