vegetarisch zuivelvrij italiaans

Pittige Italiaanse Minestrone Soep

Niets roept 'comfort food' zoals een warme, hartige Italiaanse minestrone-soep. Dit recept heeft alles wat je nodig hebt voor een goed afgeronde maaltijd: verse groenten, bonen, pasta en een beetje pit om het spannend te houden! En weet je wat het beste is? Het is een fluitje van een cent om te maken. Geen stress, je hebt dit helemaal onder controle!

Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gele ui, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2 wortels, in blokjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 blik rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 blik gehakte tomaten
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel chilivlokken
  • 100 gram volkoren pasta
  • 2 handvol vers spinazie
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 9g
kcal 300
eiwit 12g
koolhydraten 45g

Instructies

  1. 1 Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
  2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten.
  3. 3 Voeg de wortels, bleekselderij en paprika toe en bak nog eens 5 minuten.
  4. 4 Voeg de kidneybonen, gehakte tomaten, groentebouillon, basilicum, oregano en chilivlokken toe en breng aan de kook.
  5. 5 Zodra het kookt, voeg je de pasta toe en laat je het 10 minuten sudderen.
  6. 6 Voeg de spinazie toe en kook tot de spinazie is verwelkt en de pasta gaar is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
  7. 7 Breng op smaak met zout en peper en serveer het warm. Dat komt helemaal goed!