Pittige Linzen Curry met Bloemkool en Naanbrood

Ingrediënten

• 400 gr rode linzen
• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote ui, gesneden
• 2 el currypoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijn
• 800 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 4 stuks naanbrood
• 2 el olijfolie
•  zout en peper naar smaak
•  verse koriander voor garnering

Instructies

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de currypoeder, kurkuma en komijn toe en roer goed door.
4. 4 Voeg de rode linzen en bloemkoolroosjes toe, roer om zodat alles goed bedekt is met het kruidenmengsel.
5. 5 Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen.
6. 6 Voeg de kokosmelk toe en laat nog 10 minuten sudderen.
7. 7 Breng op smaak met zout en peper.
8. 8 Verwarm ondertussen de naanbroden volgens de instructies op de verpakking.
9. 9 Serveer de curry met het warme naanbrood en garneer met verse koriander. Dat komt helemaal goed!