Pittige Vega Chili met Zoete Aardappel

Ingrediënten

• 2 grote zoete aardappelen
• 2 blikken zwarte bonen, uitgelekt
• 1 blik maïs, uitgelekt
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel paprika
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels olijfolie
•  zout en peper naar smaak
•  verse koriander, fijngehakt (voor garnering)

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2 Snijd de zoete aardappelen in blokjes en leg ze op de bakplaat.
3. 3 Rooster de zoete aardappelen in de oven tot ze zacht zijn, ongeveer 20-25 minuten. Geen stress, ze hoeven niet perfect te zijn!
4. 4 Terwijl de zoete aardappelen in de oven staan, verhit je de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
5. 5 Voeg de ui, knoflook en paprika toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
6. 6 Voeg de komijn, paprika en chilipoeder toe en meng goed. Dit zorgt voor extra smaak.
7. 7 Voeg de zwarte bonen, maïs en tomatenblokjes toe aan de pan en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen.
8. 8 Voeg de geroosterde zoete aardappelblokjes toe aan de pan en meng goed. Laat nog eens 5 minuten sudderen.
9. 9 Breng op smaak met zout en peper en garneer met de verse koriander. Dat komt helemaal goed!
10. 10 Serveer de chili warm. Geniet ervan!