vegetarisch glutenvrij diner zomers gerecht

Quinoa salade met gegrilde groenten en feta

Deze heerlijke quinoa salade met gegrilde groenten en feta is een lichte maar voedzame maaltijd, perfect voor een zomerse dag. Het is eenvoudig te maken en zit vol smaak door de combinatie van zoete gegrilde groenten en zoute feta. En geen stress, als je niet van feta houdt, kun je het gemakkelijk vervangen door een andere kaas die je lekker vindt.

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 gram quinoa
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 aubergine
  • 200 gram feta
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 30g
kcal 550
eiwit 20g
koolhydraten 50g

Instructies

  1. 1 Spoel de quinoa af onder koud water en kook het volgens de instructies op de verpakking.
  2. 2 Snijd ondertussen de groenten in plakken en grill ze in een hete grillpan met een beetje olie tot ze mooie grillstrepen hebben.
  3. 3 Doe de gekookte quinoa, de gegrilde groenten en de verkruimelde feta in een grote saladekom.
  4. 4 Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, zout en peper en giet deze over de salade.
  5. 5 Meng de salade goed, zodat de dressing over alle ingrediënten verdeeld is. En voilà, je quinoa salade is klaar om te serveren! Dat komt helemaal goed!