vegetarisch glutenvrij Italiaans comfort food diner

Romige Italiaanse Risotto met Paddenstoelen

Deze romige Italiaanse risotto met paddenstoelen is de perfecte comfort food voor koudere dagen. De combinatie van romige arborio rijst, sautéed paddenstoelen en een vleugje witte wijn zorgt voor een verfijnde en toch gezonde maaltijd. Serveer met een frisse salade om het af te maken. En het leukste? Het is makkelijker te maken dan je misschien denkt! Geen stress, dat komt helemaal goed!

Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4

Ingrediënten

  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 300 gram arborio rijst
  • 200 gram gemengde paddenstoelen, gesneden
  • 120 ml droge witte wijn
  • 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Verse peterselie, ter garnering
Voedingswaarden
vet 15g
kcal 560
eiwit 14g
koolhydraten 80g

Instructies

  1. 1 Verwarm de groentebouillon in een pan op een laag vuur.
  2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot ze zacht zijn.
  3. 3 Voeg de arborio rijst toe en roer goed. Dit zorgt ervoor dat elke korrel wordt gecoat in de olie, wat helpt om een mooie romige textuur te creëren.
  4. 4 Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze zacht zijn.
  5. 5 Voeg de witte wijn toe en laat het alcohol verdampen.
  6. 6 Voeg nu de warme groentebouillon toe, één soeplepel per keer. Roer voortdurend en voeg pas meer bouillon toe als de vorige volledig is opgenomen. Dit zorgt voor extra smaak en maakt de risotto heerlijk romig.
  7. 7 Wanneer alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is, haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
  8. 8 Breng op smaak met zout en peper en serveer met wat verse peterselie. Eet smakelijk!