Romige Pasta met Geroosterde Pompoen en Spinazie

Ingrediënten

• 400 gram volkoren penne
• 1 kleine pompoen, in blokjes
• 200 gram verse spinazie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2 Verspreid de pompoenblokjes over de bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoen in de oven tot hij zacht is, ongeveer 25-30 minuten.
3. 3 Kook ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking en bewaar een kopje van het kookvocht.
4. 4 Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze tot hij goudbruin is.
5. 5 Voeg de spinazie toe aan de pan en roer tot deze geslonken is.
6. 6 Voeg de geroosterde pompoen, de gekookte pasta en het gereserveerde kookvocht toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar tot de pasta bedekt is met de saus.
7. 7 Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, roer goed door en serveer warm. Dat komt helemaal goed!