Spinazie Frittata met Zoete Aardappel

Ingrediënten

• 6 eieren
• 2 zoete aardappelen
• 200 gram verse spinazie
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. 2 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
3. 3 Snijd de ui en knoflook fijn.
4. 4 Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur, voeg de zoete aardappel, ui en knoflook toe en bak dit ongeveer 10 minuten. Dit zorgt voor extra smaak.
5. 5 Voeg de spinazie toe en blijf roeren tot de spinazie volledig is geslonken.
6. 6 Klop de eieren in een kom en breng op smaak met zout en peper. Giet dit over de groenten in de pan.
7. 7 Zet de pan in de oven en bak ongeveer 20 minuten of tot de frittata stevig is. Zo voorkom je dat het aanbrandt. En voila, je heerlijke ontbijt is klaar!