glutenvrij zuivelvrij sausjes diner wereldkeuken

Thaise Groene Curry met Kip en Basmatirijst

Deze Thaise groene curry met kip en basmatirijst is een ware smaakexplosie! Het is een fantastisch, voedzaam gerecht vol kleurrijke groenten en malse kip, overgoten met een zelfgemaakte groene currysaus. Het mooie aan dit gerecht is dat je de currysaus helemaal naar eigen smaak kunt maken, dus wees niet bang om te experimenteren. Maar geen stress! Ik ga je helemaal door het proces leiden. Maak dit gerecht op een luie zondag, het is echt de moeite waard!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4

Ingrediënten

  • 4 kipfilets
  • 1 kopje basmatirijst
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 gele paprika, in reepjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 blikje kokosmelk (400 ml)
  • 2 eetlepels groene currypasta
  • 1 limoen
  •  verse koriander
  •  olijfolie
  •  zout en peper
Voedingswaarden
vet 20g
kcal 600
eiwit 40g
koolhydraten 60g

Instructies

  1. 1 Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. 2 Snijd ondertussen de kip in blokjes en fruit deze in wat olie in een grote pan.
  3. 3 Voeg de groenten toe en bak deze mee tot ze zacht zijn.
  4. 4 Voeg de currypasta en kokosmelk toe en laat het geheel 10 minuten op laag vuur sudderen.
  5. 5 Breng op smaak met zout, peper en het sap van een limoen.
  6. 6 Serveer de curry over de rijst en garneer met verse koriander. Dat komt helemaal goed!