vegetarisch glutenvrij italiaans

Traditionele Italiaanse Caponata

Name: Traditionele Italiaanse Caponata
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 2 grote aubergines; 4 stengels bleekselderij; 1 grote ui; 400 gram tomatenblokjes uit blik; 2 eetlepels kappertjes; Handvol groene olijven; 2 eetlepels rozijnen; 2 eetlepels rode wijnazijn; Olijfolie; Zout en peper; Handvol verse basilicum

Dit recept voor Caponata, een traditioneel Siciliaans gerecht, zit boordevol verse groenten en smaken. Het is een zoetzure aubergine stoofpot die perfect is als bijgerecht, pastavulling of als een heerlijke spread op knapperig brood. Een vleugje rode wijnazijn geeft het een pittige kick, terwijl de kappertjes, olijven en rozijnen het een heerlijke diepte geven. Heb je er al zin in? Laten we beginnen!

Bereidingstijd

45 min

Moeilijkheid

Gemakkelijk

Porties

Ingrediënten

2 grote aubergines
4 stengels bleekselderij
1 grote ui
400 gram tomatenblokjes uit blik
2 eetlepels kappertjes
Handvol groene olijven
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels rode wijnazijn
Olijfolie
Zout en peper
Handvol verse basilicum

Voedingswaarden

vet 9g

kcal 200

eiwit 3g

koolhydraten 27g

Instructies

1 Snijd de aubergines in blokjes en zet ze apart.
2 Snijd de bleekselderij en ui fijn en bak deze in een beetje olijfolie tot ze zacht zijn.
3 Voeg de aubergineblokjes toe en bak deze tot ze goudbruin en zacht zijn.
4 Voeg de tomatenblokjes, kappertjes, olijven en rozijnen toe en roer het geheel goed door.
5 Giet de rode wijnazijn erbij en laat het geheel 20 minuten sudderen tot het dik is.
6 Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicum voor het serveren. Geniet ervan!