vegetarisch glutenvrij laag in vet Italiaans diner seizoensgerecht

Traditionele Italiaanse Minestrone Soep

Een heerlijke, rijke minestrone soep vol met verse groenten en bonen. Deze soep is een perfecte manier om een vleesvrije maaltijd te genieten terwijl je toch vol zit met eiwitten en vezels. En het beste van alles, het is gemakkelijk te maken en supergezond!

Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 wortels, geschild en fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 courgette, in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 400 gram tomaten uit blik
  • 1 liter groentebouillon
  • 400 gram cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 100 gram verse spinazie, grof gehakt
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren
Voedingswaarden
vet 5g
kcal 250
eiwit 12g
koolhydraten 45g

Instructies

  1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels, bleekselderij en knoflook toe en sauteer tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
  2. 2 Voeg de courgette en rode paprika toe en kook nog eens 5 minuten.
  3. 3 Voeg de tomaten en groentebouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat het 20 minuten sudderen.
  4. 4 Voeg de cannellinibonen en spinazie toe. Kook nog eens 5 minuten, totdat de spinazie is verwelkt.
  5. 5 Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer het warm, gegarneerd met Parmezaanse kaas. Geen stress! Het komt helemaal goed!