Vega Boekweitpannenkoekjes met Gekarameliseerde Appel

Ingrediënten

• 200 g boekweitmeel
• 2 eieren
• 500 ml amandelmelk
• 1 snufje zout
• 2 appels
• 2 eetlepels honing
• 1 theelepel kaneel
•  Kokosolie om in te bakken

Instructies

1. 1 1. Meng het boekweitmeel, de eieren, amandelmelk en een snufje zout in een kom tot een glad beslag.
2. 2 2. Snij de appels in dunne plakjes.
3. 3 3. Verwarm een beetje kokosolie in een koekenpan en bak de plakjes appel tot ze zacht zijn.
4. 4 4. Voeg de honing en kaneel toe aan de appel in de pan en laat het nog 2 minuten karameliseren.
5. 5 5. Verhit ondertussen een andere pan met een beetje kokosolie en schep hier een lepel beslag in, bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin.
6. 6 6. Herhaal stap 5 tot het beslag op is.
7. 7 7. Serveer de pannenkoekjes met de gekarameliseerde appels. Geniet ervan!