Vega Gado Gado met Tempeh

Ingrediënten

• 4 eieren
• 200 gram tempeh
• 300 gram sperziebonen
• 1 komkommer
• 2 winterwortels
• 4 handjes taugé
• 4 koppen gekookte rijst
•  Voor de pindasaus:
• 200 gram pindakaas
• 1 teentje knoflook
• 1 limoen
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel sambal
• 200 ml kokosmelk

Instructies

1. 1 Kook de eieren in 8 minuten hard, laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
2. 2 Snij de tempeh in blokjes en bak deze in een beetje olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
3. 3 Blancheer de sperziebonen in kokend water tot ze beetgaar zijn.
4. 4 Snij de komkommer en wortels in reepjes.
5. 5 Voor de pindasaus, pers de knoflook en meng deze met de pindakaas, het sap van de limoen, sojasaus, sambal en kokosmelk in een pannetje. Verwarm op laag vuur tot een gladde saus.
6. 6 Verdeel de rijst, groenten, tempeh en eieren over vier borden en schenk de pindasaus erover. Smakelijk eten!