Vegan Glutenvrij Lactosevrij Vega Diner Seizoensgerecht

Vega Mexicaanse Burrito Bowl

Een kleurrijke en vullende maaltijd die je gemakkelijk klaarmaakt. Deze Vega Mexicaanse Burrito Bowl zit boordevol smaak en goede voedingsstoffen. De combinatie van de gebakken paprika en ui, zwarte bonen, mais, romige avocado en pittige salsa is simpelweg verrukkelijk. Daarbij, het is hartstikke gezond en vega! Dus zet je sombrero op, en laten we deze Mexicaanse fiesta beginnen!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 gram zilvervliesrijst
  • 1 blik zwarte bonen (400 gram)
  • 200 gram mais
  • 2 paprika’s (kleur naar keuze)
  • 1 ui
  • 2 avocado’s
  • 4 eetlepels salsa
  • 2 limoenen
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Verse koriander (optioneel)
Voedingswaarden
vet 19g
kcal 575
eiwit 19g
koolhydraten 82g

Instructies

  1. 1 Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. 2 Snijd ondertussen de ui en paprika’s in reepjes. Verhit wat olie in een pan en bak de groenten tot ze zacht zijn.
  3. 3 Spoel de zwarte bonen en mais af, en voeg deze toe aan de pan. Laat het geheel nog een paar minuten bakken.
  4. 4 Snijd de avocado’s in blokjes en de limoenen in partjes.
  5. 5 Verdeel de rijst over vier kommen. Schep het groentemengsel, de avocado en salsa erop. Knijp wat limoensap over de kommen en breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander als je dat lekker vindt.
  6. 6 Serveer de bowls met een partje limoen. Klaar is je Vega Mexicaanse Burrito Bowl. Buen provecho!