vegetarisch glutenvrij diner comfort food Mexicaans

Vega Mexicaanse Gevulde Paprika's

Deze kleurrijke, vega, en gezonde gevulde paprika's nemen je mee op een culinaire reis naar het zonnige Mexico! Ze zijn gevuld met een smaakvolle mix van zwarte bonen, zoete maïs, en volkoren rijst, en zijn afgemaakt met wat smeltende kaas. Ideaal als een gezond en vullend avondmaal.

Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 4 grote rode paprika's
  • 1 kopje volkoren rijst
  • 1 blik zwarte bonen, uitgelekt
  • 1 blik zoete maïs, uitgelekt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel paprika
  • 1/2 theelepel chilipoeder (optioneel)
  • 1/2 kopje geraspte cheddar kaas
  •  Olijfolie
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 9g
kcal 350
eiwit 14g
koolhydraten 50g

Instructies

  1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. 2 Kook de volkoren rijst volgens de instructies op de verpakking.
  3. 3 Snij ondertussen de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal.
  4. 4 Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook.
  5. 5 Voeg de gekookte rijst, zwarte bonen, maïs, komijn, paprika, en chilipoeder toe. Roer alles goed door en laat het een paar minuten sudderen.
  6. 6 Vul de paprika's met het rijstmengsel. Bestrooi ze met de geraspte kaas.
  7. 7 Zet de gevulde paprika's in de oven en bak ze 15-20 minuten, of totdat de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
  8. 8 Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert. Geniet ervan!