Vega Pad Thai met Tofu en Groenten

Ingrediënten

• 200 g platte rijstnoedels
• 200 g stevige tofu
• 2 rode paprika's
• 2 wortels
• 200 g sugar snaps
• 4 lente-uitjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook
•  Voor de saus:
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel tamarinde pasta
• 1 eetlepel palmsuiker
•  Optioneel: pinda's en verse koriander ter garnering

Instructies

1. 1 Snijd de tofu in blokjes en de groenten in reepjes.
2. 2 Maak de saus door de sojasaus, tamarinde pasta en palmsuiker goed te mengen.
3. 3 Verhit de olie in een wok of grote koekenpan en voeg de knoflook toe. Roerbak dit even kort.
4. 4 Voeg de tofu toe en bak tot het een goudbruine korst heeft.
5. 5 Voeg de groenten toe en roerbak deze mee tot ze beetgaar zijn.
6. 6 Kook ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. 7 Giet de noedels af en voeg ze toe aan de pan met groenten en tofu.
8. 8 Giet de saus erover en meng alles goed door elkaar.
9. 9 Serveer de Pad Thai met wat gehakte pinda's en verse koriander. Smakelijk eten!