Vega Taco's met Gegrilde Paprika en Zwarte Bonen

Ingrediënten

• 8 kleine tortilla's
• 2 rode paprika's
• 1 blik zwarte bonen (400 gr)
• 1 rijpe avocado
•  Sap van 1 limoen
• 1 teentje knoflook
•  Een handje verse koriander
•  Peper en zout naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Snijd de paprika's in reepjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster ze 20 minuten in de oven.
3. 3 Spoel de zwarte bonen af en verwarm ze in een pan op medium vuur.
4. 4 Maak ondertussen de avocadosaus. Pureer de avocado, limoensap, knoflook en koriander in een blender tot een romige saus. Breng op smaak met peper en zout.
5. 5 Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan of in de magnetron.
6. 6 Nu is het tijd om de taco's te vullen. Begin met de zwarte bonen, voeg dan de gegrilde paprika toe en tenslotte een lepel avocadosaus. Dat komt helemaal goed!
7. 7 Serveer met extra verse koriander en geniet van je vega taco's!