vegetarisch voedzaam seizoensrecept diner vega

Vegetarische Pasta Primavera

Deze vrolijke pasta primavera zit vol met verse groenten en een lichte saus die het perfecte gerecht voor de lente vormt. Het is een geweldige manier om het seizoen te vieren en je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen. Geen stress als je geen chef-kok bent; het recept is eenvoudig en de smaken zijn fantastisch. En wist je dat 'Primavera' lente betekent in het Italiaans? Dat komt omdat het gerecht zo kleurrijk is als een lentetuin!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 340 gram volkorenpasta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 courgette, in plakjes
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 gele paprika, in reepjes
  • 1 bosje asperges, uiteinden verwijderd en in stukjes gesneden
  • 1 kopje cherrytomaten
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  •  Zout en zwarte peper naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1/2 kop Parmezaanse kaas, geraspt
Voedingswaarden
kcal 450
eiwit 17g
vet 12g
koolhydraten 68g

Instructies

  1. 1 Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje van het pasta water.
  2. 2 Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  3. 3 Voeg de courgette, paprika en asperges toe aan de pan. Bak tot ze zacht zijn en licht goudbruin, ongeveer 5 minuten.
  4. 4 Voeg de cherrytomaten, knoflook, zout, peper en Italiaanse kruiden toe. Bak nog eens 5 minuten.
  5. 5 Giet de pasta af en voeg deze toe aan de koekenpan. Meng goed zodat de pasta bedekt is met de groenten en kruiden.
  6. 6 Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng goed. Als de pasta te droog is, voeg dan wat van het bewaarde pasta water toe.
  7. 7 Serveer warm en geniet van de smaak van de lente in elke hap!