Vegetarische Quinoa Salade met Avocado en Feta

Ingrediënten

• 200 gram quinoa
• 2 rijpe avocado's
• 200 gram feta kaas
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
•  Sap van 1 citroen
•  Handjevol verse basilicum, fijngesneden
•  Olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
2. 2 Snijd ondertussen de avocado's doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. 3 Snijd de feta ook in blokjes.
4. 4 In een grote kom, combineer de gekookte quinoa, avocado, feta, rode ui en tomaten.
5. 5 Voeg het citroensap, olijfolie, verse basilicum, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar. Proef en voeg indien nodig meer zout, peper of citroensap toe.
6. 6 Serveer de salade direct, of zet hem even in de koelkast om de smaken te laten samenkomen. Dat komt helemaal goed!