Verfrissende Quinoa Salade

Ingrediënten

• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes water
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1/2 rode ui, fijngehakt
• 1/2 kopje verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 kopje verse munt, fijngehakt
•  Sap van 1 citroen
• 3 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Spoel de quinoa goed af onder koud water. Dit helpt om de bittere smaak te verwijderen.
2. 2 Doe de quinoa in een pan met water. Breng aan de kook en laat het sudderen tot al het water is opgenomen. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
3. 3 Laat de quinoa afkoelen terwijl je de groenten en kruiden snijdt. Geen stress, je hoeft niet te haasten!
4. 4 Meng in een grote kom de quinoa, komkommer, paprika, rode ui, peterselie en munt.
5. 5 Maak de dressing door het citroensap, de olijfolie, zout en peper te mengen. Giet dit over de salade en meng goed.
6. 6 En voilà, je verfrissende quinoa salade is klaar! Serveer direct of bewaar in de koelkast voor later. Dat komt helemaal goed!