vegetarisch koolhydraatarm glutenvrij lunch zomer gezond

Verkwikkende Kikkererwten Salade met Avocado en Feta

Een voedzame, eiwitrijke salade die je binnen no time op tafel zet. Deze salade zit vol met smaak en is ook nog eens gezond! De kikkererwten zorgen voor een lekkere bite en de avocado en feta maken het heerlijk romig. Het is een geweldige manier om je dagelijkse groente en eiwit binnen te krijgen. En laten we eerlijk zijn - wie houdt er nu niet van avocado en feta?

Bereidingstijd
15 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt
  • 2 middelgrote rijpe avocado's, in blokjes gesneden
  • 200 g feta kaas, verkruimeld
  • 1 rode ui, fijngehakt
  • 2 tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
  • 1 citroen, geperst
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  •  zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 25g
kcal 453
eiwit 18g
koolhydraten 34g

Instructies

  1. 1 Doe de uitgelekte kikkererwten in een grote kom.
  2. 2 Voeg de blokjes avocado, de verkruimelde feta, de fijngehakte ui en de blokjes tomaat toe.
  3. 3 Voeg vervolgens de fijngehakte peterselie toe en meng alles goed door elkaar.
  4. 4 Maak de dressing door het citroensap te mengen met de olijfolie en zout en peper naar smaak. Giet de dressing over de salade en meng opnieuw.
  5. 5 Laat de salade een paar minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Proef en voeg indien nodig nog wat peper en zout toe. Geniet ervan!