Verleidelijke Vega Lasagne met Verse Groenten

Ingrediënten

• 12 lasagnebladen
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram tomatenblokjes
• 200 gram verse spinazie
• 200 gram geraspte kaas
•  Olijfolie
•  Zout en peper

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Snijd de courgette, aubergine, paprika's en uien in blokjes en de knoflook fijn.
3. 3 Verhit wat olijfolie in een pan en bak de groenten met de knoflook tot ze zacht zijn.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes en spinazie toe en laat het geheel 10 minuten sudderen.
5. 5 Breng op smaak met zout en peper.
6. 6 Leg een laag lasagnebladen in een ovenschaal, gevolgd door een laag groenten en een laag kaas. Herhaal deze stappen tot de ingrediënten op zijn, eindig met een laag kaas.
7. 7 Bak de lasagne 30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.
8. 8 Laat de lasagne 5 minuten afkoelen voordat je hem serveert. Dat komt helemaal goed!